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“三年三增长,价涨两不变” ——学院教工餐厅开办三年回顾
时间:2021-04-09 08:33:51   来源:奥门金沙堵场js333    点击:

学院教工餐厅于20183月开办已经开办三年了。学院教工餐厅在学院党政主要领导的关怀和指导下,在后勤系统和后勤管理处的领导下,经过教工餐厅全体人员的共同努力,实现了连续三年就餐人数大幅增长。做到了在食材价格全面大涨,而教职工的消费价格没有变、饭菜的营养质量没有变的“三年三增长,价涨两不变”良好效果。

教工餐厅在开办以前,没有单独的餐厅。工中午就餐是在学生第一餐厅单独开一个窗口,与学生在一起就餐就餐环境比较拥挤、嘈杂,平均每天就餐教职工有40人。学院领导姜怀连书记、于波院长多次到食堂调研,为解决学院教职工中午就餐问题,决定在食堂二楼筹建教工餐厅。

学院饮食服务中心接到筹建任务后,马上开会研究,落实开办教工餐厅的各项工作中心的人员进行了分工,由中心主任朱春阳同志任餐厅管理员,朱春阳、张怀生同志负责采购,张新同志负责教工餐厅的食品安全工作,潘淑红同志负责建立教工微信群,每日菜谱发布张新、潘淑红、李会君三位同志轮流收款,购制餐卡,往餐卡内充值学院补助饮食服务中心马上进行厨师、服务员招聘工作。同时请示后勤管理处,对二楼教工餐厅的设施设备进行检修校园管理中心给予接通上下水,进行排风系统的维修。请动能服务中心进行电气设备调试饮食中心协助资产科购置了大量餐具、餐盘、消毒柜、冰箱、冰柜等开办的必要设施、设备、用具。学院领导也大力支持,积极筹措资金用以满足开办教工餐厅所需用具和教工午餐的补贴发放。学院工会也积极支持教工餐厅的开办,解决教工用餐补贴的缺口问题勾德学主席亲自过问教工午餐的菜谱、用餐标准、花色品种、营养健康等诸多事项。

在学院姜怀连书记、于波院长、勾德学主席、徐进总会计师等诸多领导的关怀支持下,在后勤管理处各个科室的通力合作下,通过饮食中心全体工作人员加班、加点努力,仅用了一周时间,学院教工餐厅于201835日正式开门营业了。第一天营业就接待了111名教工用餐,并在开业一周后为全体教职工制作了新餐卡,完成了教工午餐补贴的发放。

学院领导对教工午餐的营养健康非常重视,专门拨款对教工午餐进行补贴姜怀连书记指示午餐适当配备应季水果,于波院长要求午餐要保证每餐花色品种齐全、荤素搭配合理、营养健康保障。姜书记、于院长还多次过问有课教师晚来的就餐情况,要求奥门金沙堵场js333一定要保证晚来的教工能吃好饭、吃饱饭。

为了能够更好的贯彻姜书记、于院长关于教工午餐的指示,保障全院教职工午餐需求,奥门金沙堵场js333采取了以下几项措施:

一、按时提供餐服务。每次供餐都要保证在中午11:35分前准备好饭菜,1145分准时开餐。

二、每天按制定菜谱加工菜品,保证二荤、四热炒、两个拌菜、两样主食、一粥、一汤、一咸菜、一样水果。第二天更换菜谱,一周内菜谱不重样。

三、提供预约留餐服务。奥门金沙堵场js333建立了教职工餐厅微信群,每天的菜谱提前发到群里,有课的教师可提前进行预约留餐,奥门金沙堵场js333安排专人进行提前打餐服务,打出后放到恒温箱内保温。

四、为保证饭菜温度,厨师分两次炒菜饭台具有加热功能,保持温度奥门金沙堵场js333还准备了微波炉,来晚的教工可进行微波加热同时还提供免费的餐巾纸、牙签、调料等。

五、严格控制进货成本,每天按一天的用量采购,不超量采购,在保证质量的前题下,对原材料的新鲜度、边角料多少进行控制,少购勤购,确保原材料少损失、不损失。

六、严格控制制作成本,菜不炒不切,炒多少切多少,防止菜水份流失厨师炒菜用多少炒多少,急火快炒,掌握火候,避免炒成水菜。

七、严格控制销售成本。销售人数最难控制教工餐厅最多接待用餐人数146人,最少用餐人数19来就餐的人数很难掌握而且就中午一餐,第二天换菜谱销售时间每次二十分钟完成,分两次供餐。为了控制销售减少浪费,奥门金沙堵场js333安排专人紧盯教工打餐台,随时调整供餐量,缺菜安排厨师炒菜,杜绝了产生大量剩菜剩饭的现象发生。

过去两年来食品价格飞涨,随着猪肉价格的走高,各类食品、调料、副食品的价格也都居高不下,教工餐厅一班人克服巨大困难,挖掘多方潜力,通过上述措施的执行,达到了学院领导要求的“消费价格不变,饭菜质量不变”的两不变原则。

同时奥门金沙堵场js333还加强了教工餐厅的食品安全工作,严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求进行加工、操作。各类用具、物品严格消毒,餐具每天进行一洗、二刷、三冲、四消毒操作。消毒柜每天摄氏110度,消毒20分钟以上。每天剩饭剩菜员工用餐后全部倒掉,确保在食品安全上不出现任何事故。

在教工餐厅的设施设备的使用和保养上,奥门金沙堵场js333也做了大量工作,每学期开餐前、结束后都对教工餐厅所有的设施、设备进行检查、维护。冰箱、冰柜等电器设备清理干净后,继续正常运转,防止缩短使用寿命。其它设备检修保养完毕,加罩放在固定位置。各种用具、物品清理干净,固定位置存放。由于教工餐厅管理到位,三年来未增添大型设备设施,现有设备完好如初。为学院节省了大量的维修基金和更换设施设备开支。同时,教工餐厅在老旧设备利用上,也想尽了办法,比如今年春季开学设备检修中,奥门金沙堵场js333发现教工餐厅的气柜存在加热不均衡、漏气现象,该气柜是原来学生餐厅的,已经使用近20年了,按使用年限应该更换了,奥门金沙堵场js333考虑到学院采购资金紧张,就请校园管理中心安排维修师傅对气柜的六个加热管进行了更换,对密封条重新更换密封,使老旧设备又能使用了,为学院节省资金四仟多元。

三年来,经过教工餐厅全体员工的不懈努力和采用了适当的工作措施,到餐厅就餐的教工人连续三年大幅度增长,实现了三年“三增长”。从开办前的平均40人,到2018年平均每天就餐人数78人,2019年平均每餐就餐人数89人,2020年平均每餐的就餐人数更是达到109人。

教工餐厅在保障教职工吃得干净、健康、营养午餐的同时,每年学生军训教官的伙食,奥门金沙堵场js333也都承担下来市财政局在信息工程分院考试,监考人员的伙食,也由教工餐厅承当。原来到学院工作的外来客人工作餐不好解决,有了教工餐厅后,也都得到很好的解决。

回顾开业三年来,奥门金沙堵场js333虽然取得了一定的成绩,但还存在着这样那样的不足这就需奥门金沙堵场js333认真听取广大教职工的意见和建议,及时总结经验教训,找出差距,查找不足,改掉缺点让奥门金沙堵场js333共同努力,为教职工提供更加优质的服务把学院领导为教职工办的好事办的更好而努力奋斗!


教工食堂用餐剪影
    
工作人员剪影
    
部分菜品实拍

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